바스크 치즈케이크 만들기｜2호 틀 레시피 230도 20분, 윗면 까맣게 굽는 기준
바스크 치즈케이크 만들기 바스크 치즈케이크는 윗면을 까맣게 그을려서 굽는 치즈케이크예요. 처음 보면 탄 게 아닌가 싶지만, 이 케이크는 일부러 높은 온도에서 구워 윗면을 짙게 태우…
제과제빵
생크림롤 크림이 밀리지 않게 휘핑하고 마는 방법
아이스크림처럼 단단하게 올리는 생크림 휘핑 기준 생크림롤은 시트를 만드는 방법이 아니라 속에 넣는 필링을 기준으로 붙인 이름이에요. 생크림을 주된 필링으로 쓰면 스위스롤처럼 여러 …
롤케이크 시트 공립법으로 만드는 방법과 차이점
롤케이크 시트 만드는 방법, 공립법·별립법·시폰법 차이와 만드는 순서 롤케이크를 만들 때 가장 중요한 것은 크림보다 시트라고 해도 과언이 아닙니다. 시트가 너무 퍽퍽하면 말면서 갈…
마들렌 바삭하게 보관하는 방법
마들렌이 다음 날 눅눅해지는 이유｜바삭하게 보관하고 다시 데우는 방법 마들렌을 구운 직후에는 겉이 살짝 바삭하고 가장자리도 고소하게 잘 구워졌는데, 다음 날 먹어 보면 전체가 부드…
파운드케이크 포슬하게 맛있게 굽는 방법
파운드케이크 바닥이 떡지는 이유 알아보기 파운드케이크가 윗면은 노릇하게 잘 구워졌는데, 잘라 보면 바닥이 진하게 눌려 있거나 가운데에 젖은 띠가 생길 때가 있어요. 이럴 땐 반죽 …
치즈케이크 윗면 갈라지지 않고 매끈하게 굽는 방법
치즈케이크를 구웠는데 오븐에서 꺼낸 뒤 가운데가 크게 갈라지거나, 굽는 도중 윗면이 쩍 벌어질 때가 있어요. 맛에는 큰 문제가 없어도 매끈하고 촉촉한 치즈케이크를 기대했다면 아쉽죠…
브라우니 꾸덕하게 굽는 방법｜퍽퍽해지는 원인과 굽기 기준
브라우니 꾸덕하게 맛있게 굽는 방법 브라우니를 만들었는데 기대한 꾸덕하고 진한 식감이 아니라 퍽퍽한 초코케이크처럼 나올 때가 있어요. 겉은 잘 구워진 것 같은데 잘라 보면 속까지 …
마카롱 피에가 안 나오는 이유｜머랭·마카로나주·건조·오븐으로 확인하는 순서
마카롱 피에 예쁘게 올라오게 하는 방법 마카롱을 구웠는데 표면은 매끈한데 아래쪽에 생겨야 할 주름진 테두리, 피에가 거의 안 생길 때가 있어요. 겉모양은 둥근데 납작한 쿠키처럼 구…
머핀 윗면이 봉긋하게 안 올라오는 이유｜한쪽으로 쏠릴 때 확인할 순서
머핀 예쁘게 터지게 굽는 방법 머핀을 구웠는데 가운데가 봉긋하게 올라오지 않고, 반죽이 콧물처럼 한쪽으로 주르륵 흘러내리거나, 윗봉우리가 옆으로 기울어 비뚤게 구워질 때가 있어요.…